• Hachez les blancs de poulet. Hachez grossièrement les raisins avec un couteau, coupez les oignons et l'ail en petits morceaux et ciselez finement les feuilles d'estragon
• Dans un saladier, mélangez le poulet haché avec la moutarde, les raisins, les amandes, les graines de sésames torréfiées, les oignons, l'ail, l'estragon, la chapelure et la farine, puis liez le tout avec les blancs d’œufs.
• Salez et poivrez la pâte puis façonnez des boulettes avec les mains et enrobez-les dans le sésame non torréfié.
• Faites cuire les boulettes avec un filet d'huile d'olive dans une poêle entre 8 à 10 minutes en les retournant régulièrement.
• Servez avec un mesclun de salade ou avec les légumes de votre choix.
