ضعي الدقيق و الملح في إناء جهاز صنع العجين أو في إناء عادي كبير لدلكها باليد
قومي بتشكيل حفرة صغيرة وسط الدقيق و اسكبي بداخله الماء
ادلكي العجين في الجهاز أو بالأصابع و أنهي العملية باليد
قومي بتشكيل كرة وشقي فيها علامة X بالسكين
ادخليها الثلاجة بعد تغليفها بورق السلوفان
اخرجي الزبدة من الثلاجة و اضربيها بالمدلك حتى تأخذ نفس درجة كثافة العجين
اخرجي العجين و افردي فروعها لتأخذ شكل X و احرصي أن يبقي مركز العلامة سميكا.
ضعي الزبدة وسط العجين و لفي الفروع لتشكيل مربع
الدورة 1 و 2 : ( هناك 6 مراحل )
افردي العجين على الطول من الأعلى إلى الأسفل لتحصلي على شريط طويل أمامك. اديري 1/4 من العجين إلى اليمين ثم قومي بطيه على 3
الجزء الأيسر، ثم الجزء الأيمن على الجزء الأيسر
أعيدي العملية:افردي العجين على الطول من الأعلى إلى الأسفل.اديري 1/4 من العجين إلى اليمين ثم قومي بطيه على 3. و بهذا تكونين قد أكملت الدورة الأولى و الثانية
لفي العجين في ورق السيلوفان و احتفظي به بالثلاجة لمدة 30 دقيقة
نصيحة عملية : ضعي العجين بين طبقتين من ورق السلوفان لكونه يمكنك من استعادة الزبدة في حالة اختراقها للعجين
الدورة 3 و 4 :
اخرجي العجينة من الثلاجة و ضعي الجزء الأيمن أمامك ثم افرديه و اديري 1/4 على اليمين ثم قومي بطي العجينة على 3 (بنفس الطريقة السابقة)
أعيدي نفس العملية و ضعي العجينة مجددا في الثلاجة لمدة 30 دقيقة و بهذا تكونين قد أكملت الدورة الثالثة و الرابعة
الدورة 5 و 6 :
بعد 30 دقيقة أخرجي العجينة و شكلي الدورة الخامسة و السادسة بنفس الطريقة السابقة
ضعي العجينة بعد ذلك في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل قبل استعمالها
نصيحة عملية : استفيدي من هذه العملية لصنع كمية كبيرة من العجينة التي يمكنك تخزينها في المجمد في اكياس فردية لحفظ الطعام و استعمالها عند الحاجة
تحضير الحشوة
اضبطي الفرن على 180 درجة
قطعي شرائح الموتزاريلا لنصفين
قطعي الطماطم الكرزية لنصفين
شكلي أحزمة عريضة من العجينة حتى تتمكني من حشوها
اضيفي للعجين الموتزاريلا، اللحم المدخن، الطماطم ثم الجبن المبشور
اضيفي الملح و الفلفل و الزعتر
بإصبعك، ادهني جوانب العجينة بالماء
اقفلي جوانب العجينة بالماء لتحصلي على لفائف
على ورق الفرن،شكلي حلزون من لفائف العجينة الأولى
لفي ما تبقي من العجينة حول الحلزون من الجوانب لتحصلي على أسطوانة ( اضغطي قليلا على جوانب العجينة لتلتصق ببعضها)
باستعمال فرشاة، ادهني جوانب المحنشة بصفار البيض المخفوق و رشيها ببذور الباڤو
ضعيها في الفرن لمدة 30 إلى 40 دقيقة على 190 درجة
قدميها ساخنة
